Il cibo del futuro: alla scoperta dei novel food
L’espressione Novel Food (o “nuovi alimenti”) identifica tutti quei prodotti alimentari che non vantano una tradizione di consumo significativo all’interno dell’Unione Europea prima del 15 maggio 1997.
Questa categoria affascinante e in continua evoluzione spazia da ingredienti tradizionali consumati in altre parti del mondo (come i semi di chia o il frutto del baobab) a cibi nati dall’innovazione scientifica e tecnologica, come i prodotti a base di insetti commestibili, le alghe microscopiche e gli alimenti ristrutturati.