Arte e la scienza della salamoia: tradizione, conservazione e gusto
La salamoia è una soluzione acquosa di sale (cloruro di sodio), a concentrazione medio-alta, utilizzata fin dall’antichità come uno dei metodi più efficaci per la conservazione degli alimenti.
Sfruttando il principio dell’osmosi, la salamoia disidrata le cellule dei microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi, bloccandone la proliferazione e garantendo la sicurezza alimentare di prodotti come olive, formaggi (tra cui la feta e il parmigiano in fase di produzione), carne e pesce.