Il prosciutto di mare: alla scoperta del mosciame
Il mosciame (o mociame) è una pregiata e antichissima specialità gastronomica marinara, tipica della Liguria e della Sardegna. Tradizionalmente ricavato dai filetti magri del tonno rosso (o, storicamente, del delfino, oggi rigorosamente protetto), viene salato e asciugato all’aria fino a ottenere una consistenza compatta.
Dal sapore intenso, sapido e marcatamente marino, si consuma tagliato a fette sottilissime, condito semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche goccia di limone: un vero e proprio “prosciutto di mare” per intenditori.